“禁止粉红色”：卫生部门对香肠、肉饼和汉堡发出警告

对于澳大利亚人来说，夏天与烧烤几乎是密不可分的组合，但如果处理不当，一些细节也可能破坏原本轻松愉快的时光。随着烧烤季节进入一年中的高峰期，新南威尔士州卫生部门再次提醒公众注意食品安全问题，尤其是肉类和家禽的充分烹饪。

新州卫生部门指出，未彻底煮熟的肉类、家禽及其他食物，可能含有沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌以及大肠杆菌等有害细菌。这些细菌一旦进入人体，可能引发食物中毒。不过，只要在合适的温度下、持续足够的烹饪时间，就能够有效杀死这些有害微生物，从而降低食物中毒的风险。

根据新南威尔士州食品管理局的数据，澳大利亚每年大约发生 468 万例食物中毒事件，成因多种多样，其中包括食物未被充分煮熟。除此之外，食物中毒还可能源于未将需要冷藏的食品储存在五摄氏度以下、生病或手部卫生不佳的人处理食物、食用超过保质期的食品，以及生熟食之间发生交叉污染。

如果计划自行烹饪食物，相关部门建议务必查看食品包装上的安全提示，严格按照说明进行操作，并了解不同食物所需的正确烹饪温度。

新州卫生部门同时强调，不同种类的肉类需要达到不同的内部温度，才能确保有害细菌被彻底消灭。例如，香肠、肉饼、汉堡以及其他碎肉类食品，其中心温度达到 71 摄氏度时才算安全，此时肉中不应再出现粉红色，流出的汁液也应保持清澈。与牛排等整块肉类不同，碎肉在加工过程中已被混合，细菌可能分布在肉的内部各处，而整块肉类的细菌通常只存在于表面。

不过，什么程度才算“粉红色”，以及何谓“清澈的汁液”，不同人可能理解不一，因此单纯依靠颜色判断并不总是可靠。使用肉类温度计，是确认有害细菌是否被杀死的一种更安全、准确的方法。

在烹饪整块牛肉、小牛肉、羊肉或猪肉时，五分熟的安全内部温度为 63 摄氏度，随后应至少静置三分钟；中等熟度的安全温度为 71 摄氏度，而全熟肉类则应达到 77 摄氏度。整鸡或火鸡，包括鸡腿、鸡翅、鸡腿肉和鸡胸肉，其最安全的内部温度为 74 摄氏度。鱼类的安全温度为 63 摄氏度，而加热剩菜时，建议达到 60 摄氏度。

在使用肉类温度计时，测量位置同样十分关键。新州卫生部门建议，检测家禽时，应将温度计插入鸡或火鸡大腿内侧、靠近胸部的位置，但不要接触骨头。对于碎肉和碎家禽制品，温度计应插入菜肴最厚的部分。牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉以及火腿类食品，包括烤肉、牛排或肉排，应将温度计插入肉块最厚部分的中心位置，并避开骨头、脂肪和筋膜。砂锅菜和鸡蛋类菜肴，则同样需要在最厚的部位进行测量，以确保整体达到安全温度。

新州卫生部门呼吁公众在享受夏日烧烤的同时，不要忽视食品安全细节，通过正确储存和充分加热食物，确保家人和朋友吃得安心、吃得健康。